Soluzioni
Progettazione Personalizzata
Lievitazione professionale
Da +25°C a +40°C
Lievitazione professionale
Da +25°C a +40°C
La lievitazione è un processo complesso e delicato nella lavorazione di alcuni prodotti poiché ne determina caratteristiche organolettiche e sapore. I lieviti, combinandosi con alcuni zuccheri o con il calore, producono anidride carbonica che resta intrappolata nell’impasto conferendogli l’ariosità e la fragranza finali.
I fattori determinanti sono quattro:
- il calore
- l’umidità
- il tempo
- la distribuzione e la velocità dell’aria.
ME Food Solutions mediante una progettazione completa è in grado di realizzare celle di lievitazione per prodotti il cui ciclo di lavorazione può essere molto complesso. Con l’utilizzo del Lievitatore 2ACR vengono controllate minuziosamente la temperatura, l’umidità della cella e la velocità dei flussi d’aria. In questo modo ME Food Solutions garantisce il risultato perfetto per ogni prodotto. La possibilità di memorizzare le ricette per ciascun prodotto rende il sistema versatile, flessibile e in grado di adattarsi rapidamente ad ogni esigenza e ad ogni cambio.
Il Lievitatore ME Food Solutions garantisce regolazioni molto precise che permettono di ottenere una distribuzione del vapore uniforme e omogenea in tutto l’ambiente, di mantenere una temperatura desiderata costante e di scegliere la velocità del flusso d’aria.
L’utilizzo di questo sistema ha permesso a molti clienti, non soltanto un’elevata produttività, ma anche significativi miglioramenti della qualità del prodotto finale.
Scheda tecnica
