Решения
Индивидуальное проектирование
Расстойка
От+25 до +40°С
Расстойка
От+25 до +40°С
Расстойка является сложным и деликатным процессом т.к. она определяет органолептические свойства продукта: при оптимальных условиях дрожжи перерабатывают сахар и выделяют углекислый газ, который придаёт тесту воздушность и аромат.
Определяющими факторами являются:
- Температура
- Влажность
- Время
- Распределение и скорость воздуха, регулируемые вентилятором, установленным внутри вертикального климатического блока.
Разработанная ME Food Solutions климатическая 2ACR позволяет точно контролировать температуру, влажность и скорость воздуха в камере расстойки. Программное обеспечение предоставляет возможность создания индивидуальных наборов параметров (рецептов) для каждого типа продукта, производимого на линии заказчика, и быстрого переключения между ними.
Использование этой системы позволило многим клиентам не только повысить производительность, но также улучшить качество конечного продукта.
Таблица
